제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
391-400번
문제 391
난이도: 상
제조이론
머랭 종류
객관식
프렌치 머랭, 이탈리안 머랭, 스위스 머랭의 차이점으로 옳은 것은?
정답: 프렌치-설탕 직접, 이탈리안-시럽, 스위스-중탕
프렌치는 설탕 직접 첨가, 이탈리안은 시럽 첨가, 스위스는 중탕으로 가열하며 만든다.
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추천 1
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 상
사바용
사바용 소스 제조 시 적정 온도는?
사바용 소스 제조 시 적정 온도는?
정답: 80~85℃
사바용은 80~85℃로 가열하여 살균하면서 거품을 유지한다.
문제 392
난이도: 중
제조이론
타르트
객관식
타르트 반죽이 구울 때 수축하는 원인과 대책으로 틀린 것은?
정답: 반죽을 많이 치대어 글루텐 발달
반죽을 과도하게 치대면 글루텐이 발달하여 수축하므로, 최소한으로 작업해야 한다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
품질 관리
불량품 발생 시 처리 순서로 옳은 것은?
불량품 발생 시 처리 순서로 옳은 것은?
정답: 격리 → 원인 분석 → 개선 대책
불량품은 즉시 격리 → 원인 분석 → 개선 대책 → 재발 방지 순으로 처리한다.
문제 393
난이도: 상
제조이론
크렘 브륄레
객관식
크렘 브륄레의 캐러멜라이징 온도로 적당한 것은?
정답: 180~200℃
크렘 브륄레 표면의 설탕은 토치나 살라망드르로 180~200℃에서 캐러멜화한다.
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난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 중
캐러멜화
설탕의 캐러멜화 온도는?
설탕의 캐러멜화 온도는?
정답: 160℃
설탕은 160℃ 이상에서 캐러멜화가 시작된다.
문제 394
난이도: 상
제조이론
파트 드 프뤼
객관식
파트 드 프뤼(pâte de fruits) 제조 시 펙틴 젤 형성 조건은?
정답: 당도 65%, pH 3.2
파트 드 프뤼는 당도 65~70%, pH 3.0~3.5에서 펙틴이 젤을 형성한다.
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추천 1
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 상
사바용
사바용 소스 제조 시 적정 온도는?
사바용 소스 제조 시 적정 온도는?
정답: 80~85℃
사바용은 80~85℃로 가열하여 살균하면서 거품을 유지한다.
문제 395
난이도: 중
제조이론
비스킷
객관식
비스킷 제조 시 스냅(snap)을 좋게 하는 방법은?
정답: 암모니아 사용
암모니아 사용은 빠른 가스 발생으로 바삭한 스냅을 만들어준다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 하
팽창제
다음 중 제과제빵 시 사용되는 팽창제가 아닌 것은?
다음 중 제과제빵 시 사용되는 팽창제가 아닌 것은?
정답: 아스파탐
아스파탐은 감미료이며 팽창제가 아닙니다.
문제 396
난이도: 하
제조이론
슈 제품
객관식
에클레어와 슈크림의 차이점은?
정답: 모양이 다름
에클레어는 길쭉한 모양으로 짜고, 슈크림은 둥근 모양으로 짠다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
문제 397
난이도: 상
제조이론
케이크 결함
객관식
몰드 케이크 제조 시 터널링 현상의 원인은?
정답: 과도한 혼합
과도한 혼합으로 글루텐이 발달하면 가스가 한 곳으로 모여 터널이 생긴다.
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난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 상
사바용
사바용 소스 제조 시 적정 온도는?
사바용 소스 제조 시 적정 온도는?
정답: 80~85℃
사바용은 80~85℃로 가열하여 살균하면서 거품을 유지한다.
문제 398
난이도: 중
제조이론
플람비
객관식
플람비 기법에 사용되는 알코올 도수로 적당한 것은?
정답: 40도 이상
플람비는 40도 이상의 증류주를 사용해야 잘 타오른다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 하
알코올
알코올 1g의 열량은?
알코올 1g의 열량은?
정답: 7kcal
알코올 1g은 7kcal의 열량을 내지만 영양소는 제공하지 않는 공열량(empty calorie)입니다.
문제 399
난이도: 중
제조이론
생산 계획
객관식
제과제빵 생산 계획 시 고려사항이 아닌 것은?
정답: 원가 고정
원가는 변동 없이 고정하면 시장 상황 변화에 대응할 수 없으므로 유연하게 관리해야 한다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 400
난이도: 중
제조이론
HACCP
객관식
HACCP에서 CCP(Critical Control Point)의 의미는?
정답: 중요 관리점
CCP는 중요관리점으로 위해요소를 예방, 제거, 감소시킬 수 있는 공정 단계이다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
품질 관리
불량품 발생 시 처리 순서로 옳은 것은?
불량품 발생 시 처리 순서로 옳은 것은?
정답: 격리 → 원인 분석 → 개선 대책
불량품은 즉시 격리 → 원인 분석 → 개선 대책 → 재발 방지 순으로 처리한다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📚 최신 학습자료
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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