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문제

비스킷 제조 시 스냅(snap)을 좋게 하는 방법은?

1. 수분 함량 증가
2. 암모니아 사용 (정답)
3. 유지 함량 감소
4. 굽기 온도 낮추기

해설

암모니아 사용은 빠른 가스 발생으로 바삭한 스냅을 만들어준다.

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