문제 토론

문제 목록으로

문제

파트 드 프뤼(pâte de fruits) 제조 시 펙틴 젤 형성 조건은?

1. 당도 40%, pH 5.0

2. 당도 50%, pH 4.5

3. 당도 65%, pH 3.2 (정답)

4. 당도 80%, pH 2.0

해설

파트 드 프뤼는 당도 65~70%, pH 3.0~3.5에서 펙틴이 젤을 형성한다.

로그인하여 토론에 참여하세요.

댓글 (0)

댓글

답글

아직 댓글이 없습니다. 첫 번째 댓글을 작성해보세요!