제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
271-280번
문제 271
난이도: 중
식품위생학
Aw측정
객관식
다음 중 수분활성도 측정 방법이 아닌 것은?
정답: pH미터법
pH미터는 수소이온농도를 측정하는 것으로 수분활성도 측정과 무관합니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
수분활성도
다음 중 수분활성도(Aw)가 0.85 이하일 때 증식이 억제되는 것은?
다음 중 수분활성도(Aw)가 0.85 이하일 때 증식이 억제되는 것은?
정답: 병원성 세균
대부분의 병원성 세균은 Aw 0.85 이하에서 증식이 억제됩니다.
문제 272
난이도: 중
식품위생학
안전성평가
객관식
다음 중 식품첨가물의 안전성 평가 시험이 아닌 것은?
정답: 맛 선호도 시험
맛 선호도 시험은 기호도 평가로 안전성 평가와는 무관합니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 일일섭취허용량(ADI)을 설정할 때 사용되는 안전계수는?
다음 중 식품첨가물의 일일섭취허용량(ADI)을 설정할 때 사용되는 안전계수는?
정답: 100
ADI 설정 시 일반적으로 동물실험의 무독성량(NOAEL)을 100으로 나누어 설정합니다.
문제 273
난이도: 중
식품위생학
SSOP
객관식
다음 보기 중 SSOP(위생표준작업절차)에 포함되는 내용을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.용수 관리
ㄴ.종업원 위생
ㄷ.시설설비 위생
ㄹ.제품 가격 관리
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
SSOP는 용수관리, 종업원 위생, 시설설비 위생을 포함하지만 제품 가격은 포함되지 않습니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 274
난이도: 중
식품위생학
레토르트
객관식
다음 중 식품의 레토르트 살균 조건은?
정답: 115-121°C, 10-40분
레토르트 살균은 일반적으로 115-121°C에서 10-40분간 처리합니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
열살균
다음 표에서 가장 높은 살균 효과를 나타내는 조건은?
다음 표에서 가장 높은 살균 효과를 나타내는 조건은?
표:
{"headers" => ["온도", "시간"], "rows" => [["100°C", "30분"], ["110°C", "10분"], ["121°C", "15분"], ["80°C", "60분"]]}
정답: 121°C, 15분
온도가 높고 시간이 길수록 살균 효과가 높으므로 121°C, 15분이 가장 효과적입니다.
문제 275
난이도: 하
식품위생학
유통기한
객관식
다음 표에서 가장 긴 유통기한을 가진 제품은?
📊 표 데이터
| 제품 | 유통기한 |
|---|---|
| 저온살균우유 | 5-7일 |
| 요구르트 | 10-15일 |
| 치즈 | 2-6개월 |
| 통조림 | 2-5년 |
정답: 통조림
통조림은 멸균 처리되어 상온에서 2-5년의 긴 유통기한을 가집니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 276
난이도: 중
식품위생학
MSG
객관식
다음 중 글루탐산나트륨(MSG)의 부작용으로 알려진 증상은?
정답: 중국음식점증후군
MSG는 일부 사람에게 중국음식점증후군(두통, 작열감 등)을 유발할 수 있습니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 277
난이도: 상
식품위생학
바실러스
객관식
다음 중 바실러스 세레우스의 구토형 독소는?
정답: 세레울라이드
바실러스 세레우스 구토형은 세레울라이드라는 독소를 생성합니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
바실러스
다음 중 바실러스 세레우스 식중독의 두 가지 형태는?
다음 중 바실러스 세레우스 식중독의 두 가지 형태는?
정답: 구토형과 설사형
바실러스 세레우스는 구토형과 설사형 두 가지 형태의 식중독을 일으킵니다.
문제 278
난이도: 중
식품위생학
블랜칭
객관식
다음 중 식품의 블랜칭(Blanching) 목적이 아닌 것은?
정답: 단백질 증가
블랜칭은 효소 불활성화, 가스 제거, 조직 연화 등이 목적이며 단백질 증가와는 무관합니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 279
난이도: 중
식품위생학
천연항균물질
객관식
다음 보기 중 식품의 천연 항균물질을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.라이소자임
ㄴ.락토페린
ㄷ.나이신
ㄹ.소르빈산
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
라이소자임, 락토페린, 나이신은 천연 항균물질이지만 소르빈산은 합성 보존료입니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
천연보존료
다음 중 나이신(Nisin)의 특징이 아닌 것은?
다음 중 나이신(Nisin)의 특징이 아닌 것은?
정답: 그람음성균에 효과적
나이신은 그람양성균에 효과적이지만 그람음성균에는 효과가 적습니다.
문제 280
난이도: 상
식품위생학
동결건조
객관식
다음 중 식품의 동결건조 시 승화가 일어나는 단계는?
정답: 1차 건조
동결건조의 1차 건조에서 얼음이 수증기로 직접 승화됩니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
프리온
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
정답: 조류독감
조류독감은 바이러스 질환이며 프리온 질병이 아닙니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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