제과기능사

각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자

문제 1374개

농림·수산식품

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총 1374문제 중 11-20번

문제 11

난이도: 하 제조이론 폴리싱 객관식

폴리싱의 주요 목적은?

A. 수분 증가 B. 광택과 보존성 C. 색상 변경 D. 부피 증가

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정답: 광택과 보존성

폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.

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문제 12

난이도: 하 제조이론 측정 기구 객관식

제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?

A. 산도 B. 당 농도 C. 수분 D. 염도

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정답: 당 농도

당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 폴리싱

폴리싱의 주요 목적은?

A. 수분 증가 B. 광택과 보존성 C. 색상 변경 D. 부피 증가

정답: 광택과 보존성

폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.

문제 13

난이도: 중 제조이론 초콜릿 블룸 객관식

초콜릿의 블룸 현상 중 팻블룸의 원인은?

A. 수분 흡수 B. 온도 변화 C. 산화 D. 발효

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정답: 온도 변화

팻블룸은 온도 변화로 코코아버터가 표면으로 이동하여 발생한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 폴리싱

폴리싱의 주요 목적은?

A. 수분 증가 B. 광택과 보존성 C. 색상 변경 D. 부피 증가

정답: 광택과 보존성

폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.

추천 2 난이도: 하 측정 기구

제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?

A. 산도 B. 당 농도 C. 수분 D. 염도

정답: 당 농도

당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.

추천 3 난이도: 중 제품 개발

제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?

A. 출시 → 테스트 → 개선 B. 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 C. 생산 → 판매 → 평가 D. 모방 → 변형 → 판매

정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시

신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.

문제 14

난이도: 상 제조이론 사바용 객관식

사바용 소스 제조 시 적정 온도는?

A. 60~65℃ B. 70~75℃ C. 80~85℃ D. 95~100℃

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정답: 80~85℃

사바용은 80~85℃로 가열하여 살균하면서 거품을 유지한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 중 제품 개발

제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?

A. 출시 → 테스트 → 개선 B. 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 C. 생산 → 판매 → 평가 D. 모방 → 변형 → 판매

정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시

신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.

추천 2 난이도: 중 비중

케이크 배터의 적정 비중 범위는?

A. 0.25~0.35 B. 0.45~0.50 C. 0.65~0.75 D. 0.85~0.95

정답: 0.45~0.50

일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.

문제 15

난이도: 상 제조이론 CVP 분석 객관식

제과제빵 CVP 분석에서 C, V, P의 의미는?

A. 원가, 물량, 이익 B. 고객, 가치, 제품 C. 현금, 변동, 가격 D. 회사, 비전, 계획

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정답: 원가, 물량, 이익

CVP는 Cost(원가), Volume(물량), Profit(이익) 분석이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 중 제품 개발

제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?

A. 출시 → 테스트 → 개선 B. 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 C. 생산 → 판매 → 평가 D. 모방 → 변형 → 판매

정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시

신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.

추천 2 난이도: 중 비중

케이크 배터의 적정 비중 범위는?

A. 0.25~0.35 B. 0.45~0.50 C. 0.65~0.75 D. 0.85~0.95

정답: 0.45~0.50

일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.

문제 16

난이도: 상 제조이론 ROI 객관식

제과제빵 ROI(Return On Investment)의 의미는?

A. 투자수익률 B. 매출이익률 C. 자산회전율 D. 부채비율

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정답: 투자수익률

ROI는 투자수익률로 투자 대비 수익의 비율을 나타낸다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 중 제품 개발

제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?

A. 출시 → 테스트 → 개선 B. 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 C. 생산 → 판매 → 평가 D. 모방 → 변형 → 판매

정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시

신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.

추천 2 난이도: 중 비중

케이크 배터의 적정 비중 범위는?

A. 0.25~0.35 B. 0.45~0.50 C. 0.65~0.75 D. 0.85~0.95

정답: 0.45~0.50

일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.

문제 17

난이도: 중 제조이론 손익분기점 객관식

제과제빵 브레이크 이븐 포인트(BEP)의 의미는?

A. 최대 이익점 B. 손익분기점 C. 최소 비용점 D. 매출 목표점

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정답: 손익분기점

BEP는 손익분기점으로 총수익과 총비용이 같아지는 지점이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 폴리싱

폴리싱의 주요 목적은?

A. 수분 증가 B. 광택과 보존성 C. 색상 변경 D. 부피 증가

정답: 광택과 보존성

폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.

추천 2 난이도: 하 측정 기구

제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?

A. 산도 B. 당 농도 C. 수분 D. 염도

정답: 당 농도

당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.

추천 3 난이도: 중 제품 개발

제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?

A. 출시 → 테스트 → 개선 B. 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 C. 생산 → 판매 → 평가 D. 모방 → 변형 → 판매

정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시

신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.

문제 18

난이도: 중 제조이론 리드타임 객관식

제과제빵 리드타임 단축 방법이 아닌 것은?

A. 병렬 작업 B. 자동화 C. 공정 복잡화 D. 표준화

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정답: 공정 복잡화

공정을 복잡하게 하면 리드타임이 증가하므로 단순화해야 한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 폴리싱

폴리싱의 주요 목적은?

A. 수분 증가 B. 광택과 보존성 C. 색상 변경 D. 부피 증가

정답: 광택과 보존성

폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.

추천 2 난이도: 하 측정 기구

제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?

A. 산도 B. 당 농도 C. 수분 D. 염도

정답: 당 농도

당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.

추천 3 난이도: 중 제품 개발

제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?

A. 출시 → 테스트 → 개선 B. 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 C. 생산 → 판매 → 평가 D. 모방 → 변형 → 판매

정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시

신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.

문제 19

난이도: 중 제조이론 블래스트 칠러 객관식

블래스트 칠러의 용도는?

A. 급속 가열 B. 급속 냉각 C. 발효 D. 건조

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정답: 급속 냉각

블래스트 칠러는 제품을 급속 냉각하여 품질을 유지한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 폴리싱

폴리싱의 주요 목적은?

A. 수분 증가 B. 광택과 보존성 C. 색상 변경 D. 부피 증가

정답: 광택과 보존성

폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.

추천 2 난이도: 하 측정 기구

제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?

A. 산도 B. 당 농도 C. 수분 D. 염도

정답: 당 농도

당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.

추천 3 난이도: 중 제품 개발

제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?

A. 출시 → 테스트 → 개선 B. 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 C. 생산 → 판매 → 평가 D. 모방 → 변형 → 판매

정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시

신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.

문제 20

난이도: 상 제조이론 최저임금 객관식

제과점 최저임금 적용 예외는?

A. 정규직 B. 수습 3개월 이내 C. 파트타임 D. 야간근무

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정답: 수습 3개월 이내

수습 3개월 이내는 최저임금의 90%를 지급할 수 있다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 중 제품 개발

제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?

A. 출시 → 테스트 → 개선 B. 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 C. 생산 → 판매 → 평가 D. 모방 → 변형 → 판매

정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시

신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.

추천 2 난이도: 중 비중

케이크 배터의 적정 비중 범위는?

A. 0.25~0.35 B. 0.45~0.50 C. 0.65~0.75 D. 0.85~0.95

정답: 0.45~0.50

일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.

📋 시험 정보

📚 시험과목

📄 필기시험 과목

1 제과이론

2 식품위생학

3 재료학

🔧 실기시험 과목

1 제과제품 제조 실무

📝 검정방법 및 합격기준

📄 필기시험

객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)

합격기준

과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

🔧 실기시험

작업형 (4시간 정도)

합격기준

100점 만점에 60점 이상

🎯 직무정의

제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인

📈 출제경향

상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.

📋 출제기준

제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.

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📚 최신 학습자료

아직 학습자료가 없습니다

📅 시험 일정

시험일정 정보 없음

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📊 통계

최근 업데이트: 2024년 기준

📝 필기시험

접수자 56,022명

응시자 48,614명

합격자 18,046명

합격률 37.1%

🔧 실기시험

접수자 29,928명

응시자 26,641명

합격자 10,862명

합격률 40.8%

👥 성별

남자

1,947명

(17.9%)

여자

8,933명

(82.1%)

📈 연도별 추이 (필기시험 기준)

구분	2024년	2023년	2022년
접수자	56,022	64,100	66,572
응시자	48,614	54,894	55,531
합격자	18,046	21,877	24,186

📈 합격률 트렌드

📊 응시자 수 트렌드

👥 성별 통계 분포

💬 커뮤니티

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