제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
121-130번
문제 121
난이도: 상
식품위생학
수분활성도
객관식
다음 중 Aw 0.95에서 증식이 억제되는 미생물은?
정답: 클로스트리디움 보툴리눔
클로스트리디움 보툴리눔은 Aw 0.95 이하에서 증식이 억제됩니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
수분활성도
다음 중 수분활성도(Aw)가 0.85 이하일 때 증식이 억제되는 것은?
다음 중 수분활성도(Aw)가 0.85 이하일 때 증식이 억제되는 것은?
정답: 병원성 세균
대부분의 병원성 세균은 Aw 0.85 이하에서 증식이 억제됩니다.
문제 122
난이도: 중
식품위생학
식중독 잠복기
객관식
다음 표에서 가장 짧은 잠복기를 가진 식중독균은?
📊 표 데이터
| 세균 | 잠복기 |
|---|---|
| 황색포도상구균 | 1-6시간 |
| 살모넬라 | 6-72시간 |
| 캄필로박터 | 2-5일 |
| 리스테리아 | 3-70일 |
정답: 황색포도상구균
황색포도상구균은 1-6시간의 가장 짧은 잠복기를 가집니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 123
난이도: 중
식품위생학
살모넬라
객관식
다음 보기 중 살모넬라 식중독의 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.감염형 식중독
ㄴ.계란, 가금류가 주요 원인
ㄷ.발열 동반
ㄹ.독소 생성
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
살모넬라는 감염형으로 계란과 가금류가 주요 원인이며 발열을 동반하지만, 독소는 생성하지 않습니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 124
난이도: 상
식품위생학
포장기술
객관식
다음 중 MA(Modified Atmosphere) 포장의 원리는?
정답: 가스 조성 변경
MA 포장은 포장 내 가스 조성을 변경하여 미생물 증식과 산화를 억제합니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 하
식품보존
다음 중 식품의 pH를 낮춰 보존성을 높이는 방법은?
다음 중 식품의 pH를 낮춰 보존성을 높이는 방법은?
정답: 산 첨가
산 첨가는 pH를 낮춰 미생물 증식을 억제하는 보존 방법입니다.
문제 125
난이도: 상
식품위생학
세균독소
객관식
다음 중 엔도톡신의 본체는?
정답: 리포다당체(LPS)
엔도톡신은 그람음성균 세포벽의 리포다당체(LPS)입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 126
난이도: 상
식품위생학
살균제
객관식
다음 중 오존의 살균 원리는?
정답: 산화 작용
오존은 강력한 산화력으로 세균의 세포벽과 세포막을 파괴하여 살균합니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
프리온
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
정답: 조류독감
조류독감은 바이러스 질환이며 프리온 질병이 아닙니다.
문제 127
난이도: 상
식품위생학
원충
객관식
다음 중 크립토스포리디움의 특징은?
정답: 염소 저항성
크립토스포리디움은 염소 소독에 강한 저항성을 가진 원충입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
기생충
다음 중 트리키넬라의 감염원은?
다음 중 트리키넬라의 감염원은?
정답: 돼지고기
트리키넬라는 주로 돼지고기를 생식하거나 덜 익혀 먹을 때 감염됩니다.
문제 128
난이도: 중
식품위생학
중금속
객관식
다음 중 수은 중독의 대표적 사례는?
정답: 미나마타병
미나마타병은 메틸수은에 오염된 어패류 섭취로 발생한 수은 중독 사례입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 129
난이도: 중
식품위생학
알레르기
객관식
다음 중 식품 알레르기 표시 대상이 아닌 것은?
정답: 쌀
쌀은 알레르기 표시 의무 대상이 아닙니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
표시기준
다음 중 식품의 유통기한과 소비기한의 차이점은?
다음 중 식품의 유통기한과 소비기한의 차이점은?
정답: 소비기한은 섭취 가능 기한
소비기한은 섭취 가능한 마지막 날이고, 유통기한은 판매 가능한 마지막 날입니다.
문제 130
난이도: 하
식품위생학
해동방법
객관식
다음 중 식품의 위생적 해동 방법이 아닌 것은?
정답: 실온 해동
실온 해동은 위험온도대에서 미생물이 증식할 수 있어 위생적이지 않습니다.
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난이도: 하
온도관리
식품을 4°C에서 보관할 때 세균 증식이 억제되는 이유는?
식품을 4°C에서 보관할 때 세균 증식이 억제되는 이유는?
정답: 세균의 증식 속도가 감소
4°C에서는 대부분의 병원성 세균의 증식 속도가 현저히 감소합니다.
추천 2
난이도: 하
조리위생
다음 보기 중 식품의 위생적 조리 원칙을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 식품의 위생적 조리 원칙을 모두 고른 것은?
보기:
["충분한 가열", "신속한 조리", "청결한 기구 사용", "장시간 실온 방치"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
충분한 가열, 신속한 조리, 청결한 기구는 위생적 조리 원칙이지만 실온 방치는 위험합니다.
추천 3
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
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