제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
1021-1030번
문제 1021
난이도: 중
재료과학
밀가루 수분보유
객관식
밀가루의 water retention capacity가 높을 때 좋은 제품은?
정답: 케이크
수분보유력이 높으면 촉촉한 케이크 제조에 유리하다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 1022
난이도: 상
재료과학
버터 지질
객관식
버터의 복합지질 중 가장 많은 것은?
정답: 인지질
버터의 복합지질 중 인지질이 가장 많다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
인지질
포스파티딜세린의 주요 존재 부위는?
포스파티딜세린의 주요 존재 부위는?
정답: 뇌
포스파티딜세린은 뇌 신경세포막에 풍부하여 인지기능과 기억력에 중요한 역할을 합니다.
문제 1023
난이도: 하
재료과학
전분 결합
객관식
전분의 branch point에 있는 결합은?
정답: α-1,6 결합
아밀로펙틴의 분지점은 α-1,6 글리코시드 결합이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 1024
난이도: 상
재료과학
당류 변선광
객관식
설탕의 mutarotation 현상이 일어나는 조건은?
정답: 일어나지 않음
설탕(수크로스)은 비환원당으로 mutarotation이 일어나지 않는다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 1025
난이도: 중
재료과학
이스트 효소
객관식
이스트의 zymase 복합체가 촉매하는 반응은?
정답: 알코올 발효
자이마제는 당을 알코올과 CO2로 전환하는 효소 복합체이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 하
이스트
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
정답: 27-32°C
이스트의 최적 발효 온도는 27-32°C 범위이다.
문제 1026
난이도: 하
영양학
3대 영양소
객관식
탄수화물 1g이 체내에서 완전 연소될 때 발생하는 열량은?
정답: 4kcal
탄수화물 1g은 체내에서 완전 연소 시 4kcal의 열량을 발생시킵니다. 이는 애트워터 계수로 알려진 표준값입니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
열량
단백질 1g이 체내에서 완전 연소될 때 발생하는 열량은?
단백질 1g이 체내에서 완전 연소될 때 발생하는 열량은?
정답: 4kcal
단백질 1g은 체내에서 완전 연소 시 4kcal의 열량을 발생시킵니다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물
다음 중 글루코스의 분자식은?
다음 중 글루코스의 분자식은?
정답: C6H12O6
글루코스는 C6H12O6의 분자식을 가진 단당류입니다.
추천 3
난이도: 중
에너지대사
기초대사율(BMR)에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
기초대사율(BMR)에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
정답: 혈액형
혈액형은 기초대사율에 영향을 주지 않습니다. 나이, 성별, 체중은 모두 BMR에 영향을 줍니다.
문제 1027
난이도: 중
영양학
아미노산
객관식
다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
정답: 글리신
글리신은 체내에서 합성 가능한 비필수아미노산입니다. 라이신, 메티오닌, 트립토판은 모두 필수아미노산입니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
비타민 C
다음 중 비타민 C가 풍부한 식품은?
다음 중 비타민 C가 풍부한 식품은?
정답: 딸기
딸기는 비타민 C가 매우 풍부한 과일입니다.
추천 2
난이도: 하
소화효소
다음 중 단백질 소화효소가 아닌 것은?
다음 중 단백질 소화효소가 아닌 것은?
정답: 아밀라아제
아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로 단백질 소화와 관련이 없습니다.
추천 3
난이도: 하
아미노산
다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
정답: 글리신
글리신은 체내에서 합성 가능한 비필수아미노산입니다.
문제 1028
난이도: 하
영양학
비타민
객관식
비타민 C의 1일 권장섭취량(성인 기준)은?
정답: 100mg
한국인 영양소 섭취기준에 따르면 성인의 비타민 C 권장섭취량은 100mg/일입니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
비타민 C
다음 중 비타민 C가 풍부한 식품은?
다음 중 비타민 C가 풍부한 식품은?
정답: 딸기
딸기는 비타민 C가 매우 풍부한 과일입니다.
추천 2
난이도: 하
소화효소
다음 중 단백질 소화효소가 아닌 것은?
다음 중 단백질 소화효소가 아닌 것은?
정답: 아밀라아제
아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로 단백질 소화와 관련이 없습니다.
문제 1029
난이도: 중
영양학
단백질 품질
객관식
단백질의 생물가(BV)가 가장 높은 식품은?
정답: 계란
계란은 생물가 94로 가장 높은 단백질 이용률을 보입니다. 우유는 85, 쇠고기는 74, 콩은 64입니다.
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추천 1
난이도: 하
비타민 C
다음 중 비타민 C가 풍부한 식품은?
다음 중 비타민 C가 풍부한 식품은?
정답: 딸기
딸기는 비타민 C가 매우 풍부한 과일입니다.
추천 2
난이도: 하
소화효소
다음 중 단백질 소화효소가 아닌 것은?
다음 중 단백질 소화효소가 아닌 것은?
정답: 아밀라아제
아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로 단백질 소화와 관련이 없습니다.
추천 3
난이도: 상
단백질평가
단백질의 순이용률(NPU) 계산식은?
단백질의 순이용률(NPU) 계산식은?
정답: BV × 소화율
NPU = 생물가(BV) × 소화율로 계산되며, 섭취한 단백질이 체내에서 실제로 이용되는 비율을 나타냅니다.
문제 1030
난이도: 하
영양학
비타민 분류
객관식
다음 보기 중 지용성 비타민을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.비타민 A
ㄴ.비타민 C
ㄷ.비타민 D
ㄹ.비타민 E
정답: ㄱ, ㄷ, ㄹ
지용성 비타민은 A, D, E, K이며, 비타민 C는 수용성 비타민입니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
비타민
비타민 C의 1일 권장섭취량(성인 기준)은?
비타민 C의 1일 권장섭취량(성인 기준)은?
정답: 100mg
한국인 영양소 섭취기준에 따르면 성인의 비타민 C 권장섭취량은 100mg/일입니다.
추천 2
난이도: 하
비타민 C
다음 중 비타민 C가 풍부한 식품은?
다음 중 비타민 C가 풍부한 식품은?
정답: 딸기
딸기는 비타민 C가 매우 풍부한 과일입니다.
추천 3
난이도: 하
소화효소
다음 중 단백질 소화효소가 아닌 것은?
다음 중 단백질 소화효소가 아닌 것은?
정답: 아밀라아제
아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로 단백질 소화와 관련이 없습니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
💬 최신 커뮤니티
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📚 최신 학습자료
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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