수분활성도(Aw) 0.85 이하에서 성장이 억제되는 미생물은?
대부분의 세균은 Aw 0.90 이하에서 성장이 억제됩니다. 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80까지 성장 가능합니다.
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