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문제

밀가루의 산화제 첨가 효과는?

1. 글루텐 약화
2. 글루텐 강화 (정답)
3. 색상 표백
4. 수분 증가

해설

산화제는 SH기를 SS결합으로 전환하여 글루텐을 강화한다.

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