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문제

밀가루의 애시(ash) 함량이 높으면 나타나는 특징은?

1. 백도 증가
2. 미네랄 증가 (정답)
3. 글루텐 증가
4. 전분 증가

해설

애시 함량이 높으면 외피 부분이 많아 색이 어둡고 미네랄이 많다.

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