문제 토론

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문제

전분의 손상도가 높을 때 나타나는 현상은?

1. 수분 흡수율 감소
2. 수분 흡수율 증가 (정답)
3. 발효력 증가
4. 글루텐 형성 증가

해설

손상전분은 수분 흡수율이 증가하여 반죽이 끈적거린다.

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