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문제

전분의 α화와 β화의 차이점은?

1. α화는 결정화, β화는 호화
2. α화는 호화, β화는 노화 (정답)
3. 둘 다 호화 상태
4. 둘 다 노화 상태

해설

α화는 호화된 상태, β화는 노화되어 결정화된 상태를 의미한다.

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