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문제

다음 표에서 재료와 기능의 연결이 틀린 것은?

1. 레시틴 - 유화제
2. 펙틴 - 겔화제
3. 젤라틴 - 안정제
4. 타르타르산 - 팽창제 (정답)

해설

타르타르산(주석산)은 산미료이자 pH 조절제이며, 팽창제가 아니다.

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