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문제

L-시스테인의 제빵 기능은?

1. 산화제 작용
2. 환원제 작용 (정답)
3. 유화제 작용
4. 팽창제 작용

해설

L-시스테인은 환원제로 글루텐을 이완시켜 반죽을 부드럽게 한다.

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