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문제

아스코르브산의 제빵 기능은?

1. 환원제 작용
2. 산화제 작용 (정답)
3. 유화제 작용
4. 방부제 작용

해설

아스코르브산(비타민C)은 산화제로 작용하여 글루텐을 강화한다.

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