문제 토론

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문제

칸놀레 반죽을 하루 숙성시키는 이유는?

1. 발효를 위해
2. 글루텐 이완과 향 발달 (정답)
3. 수분 증발
4. 색상 변화

해설

반죽을 숙성시켜 글루텐을 이완시키고 향을 발달시킨다.

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