퍼프 페이스트리 제조 시 충전용 유지의 적정 사용 비율은 반죽 대비 몇 %인가?
퍼프 페이스트리의 충전용 유지는 반죽 대비 50~70% 사용하며, 너무 많으면 작업이 어렵고 너무 적으면 층이 잘 형성되지 않는다.
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