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문제

다음 중 전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?

1. 4°C 보관 (정답)
2. 냉동 보관
3. 당류 첨가
4. 유화제 첨가

해설

4°C 보관은 전분 노화가 가장 빠르게 일어나는 온도로 노화를 촉진합니다.

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