문제 토론

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문제

김치의 mannitol 생성 균주는?

1. Leuconostoc mesenteroides (정답)
2. Lactobacillus plantarum
3. Lactobacillus brevis
4. Pediococcus pentosaceus

해설

Leuconostoc mesenteroides는 과당을 만니톨로 전환하여 김치의 청량감을 부여한다.

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