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문제

식품의 hurdle technology에서 사용되는 hurdle이 아닌 것은?

1. 온도
2. pH
3. 영양소 첨가 (정답)
4. 수분활성도

해설

허들 기술에서는 온도, pH, Aw, 보존료 등을 조합한다. 영양소 첨가는 허들이 아니다.

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