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문제

채소의 조직을 연화시키는 물질은?

1. 알칼리 (정답)
2. 산
3. 소금
4. 설탕

해설

알칼리(중조 등)는 헤미셀룰로오스를 가수분해하여 채소 조직을 연화시킨다.

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