우유를 가열하면 표면에 피막이 생기는 현상을 무엇이라 하는가?
램스덴 현상은 우유를 가열할 때 표면의 단백질이 변성되어 피막을 형성하는 현상이다.
로그인하여 토론에 참여하세요.
아직 댓글이 없습니다. 첫 번째 댓글을 작성해보세요!