문제 토론

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문제

두부 제조 시 GDL(글루코노델타락톤)의 작용 원리는?

1. pH를 낮춰 등전점 응고 (정답)
2. 칼슘 가교 형성
3. 효소적 응고
4. 열응고

해설

GDL은 서서히 가수분해되어 글루콘산이 되고, pH를 낮춰 대두 단백질을 등전점 응고시킨다.

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