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문제

식품의 갈변 중 아스코르브산 산화에 의한 갈변은?

1. 비효소적 갈변 (정답)
2. 효소적 갈변
3. 미생물 갈변
4. 물리적 갈변

해설

아스코르브산이 산화되어 디하이드로아스코르브산이 되고, 이것이 아미노산과 반응하여 갈변한다.

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