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문제

계란의 기포성을 저해하는 물질은?

1. 노른자의 지방 (정답)
2. 설탕
3. 소금
4. 타르타르산

해설

노른자의 지방은 계란 흰자의 기포 형성과 안정성을 저해한다.

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