마이야르 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
마이야르 반응은 환원당과 아미노화합물 간의 비효소적 갈변반응으로, pH 6-8에서 가장 잘 일어나며 수분활성도 0.6-0.9에서 최대이다.
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