식품의 가열조리 시 아크릴아마이드 생성을 줄이는 방법은?
아크릴아마이드는 120℃ 이상 고온에서 생성되므로 온도를 낮추고, 시간을 단축하며, 당류가 적은 원료를 사용하면 감소한다.
로그인하여 토론에 참여하세요.
아직 댓글이 없습니다. 첫 번째 댓글을 작성해보세요!