다음 중 식품의 Rancidity 중 hydrolytic rancidity의 원인은?
Hydrolytic rancidity(가수분해적 산패)는 리파아제에 의한 지방의 가수분해로 유리지방산이 생성되는 현상입니다. 산화적 산패와는 다른 메커니즘입니다.
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