다음 중 식품의 냉동 속도와 품질의 관계에 대한 설명으로 옳은 것은?
급속 냉동은 작은 얼음 결정을 형성하여 세포 손상이 적고 드립이 적습니다. 완만 냉동은 큰 얼음 결정으로 세포막을 파괴하여 품질이 저하됩니다.
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