다음 중 단백질의 폼(foam) 안정성을 높이는 요인으로 적절하지 않은 것은?
단백질 폼 안정성은 적정 pH, 당 첨가, 적절한 온도에서 향상됩니다. 지방은 거품 형성과 안정성을 방해하는 대표적인 요인입니다.
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