다음 보기 중 식품의 보수력을 증가시키는 요인을 모두 고른 것은?
보수력은 인산염 첨가, 적정 pH 유지, 적절한 염 농도에서 증가합니다. 과도한 가열은 단백질 변성으로 보수력을 감소시킵니다.
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