다음 보기 중 발효빵 제조 시 이스트의 역할을 모두 고른 것은?
이스트는 CO2 생성으로 팽창, 알코올 생성으로 향미 부여, 글루텐 숙성에 기여합니다. 글루텐 형성은 밀가루 단백질의 역할입니다.
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