다음 중 식품의 유리수분과 결합수분에 대한 설명으로 옳은 것은?
유리수분은 미생물이 이용 가능하고 쉽게 제거되는 수분이며, 결합수분은 단백질, 탄수화물과 강하게 결합하여 미생물이 이용할 수 없고 제거가 어렵습니다.
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