다음 중 채소의 효소적 갈변을 일으키는 효소는?
폴리페놀 산화효소(PPO)는 채소와 과일의 효소적 갈변을 일으키는 주요 효소입니다. 페놀 화합물을 퀴논으로 산화시켜 갈색 색소를 형성합니다.
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