다음 중 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적절한 것은?
전분의 노화는 4-5℃에서 가장 빠르게 진행되므로, -18℃ 이하 냉동이나 60℃ 이상 보온으로 억제할 수 있습니다. 설탕, 유화제 첨가도 노화를 지연시킵니다.
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