문제 토론

문제

다음 중 식품의 pH 조절을 통한 보존 원리로 옳지 않은 것은?

1. pH 4.6 이하에서 보툴리누스균 성장 억제

2. 산 첨가로 미생물 성장 억제

3. pH 10 이상에서 모든 미생물 사멸 (정답)

4. 발효를 통한 pH 저하로 보존성 향상

산성 조건(pH 4.6 이하)은 대부분의 병원성 세균 성장을 억제하여 보존성을 높입니다. 알칼리성 조건은 일반적으로 미생물 성장에 유리하지 않지만, pH 10 이상의 강알칼리는 오히려 식품을 변질시킬 수 있습니다.

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